Platos Fríos

Jamón Cinco Jotas sobre pan de cristal y tomate de colgar

Ferrero de foie micuit con avellanas y mermelada de uvas

Blinis con crema ácida, salmón ahumado y caviar

Tataki de atún balfegó, sésamo y velo de teriyaki

Salpicón de pulpo, langostinos y emulsión cítrica

Ceviche de vieiras, texturas de boniato y granada

Dátiles rellenos de crema de queso Idiazábal y almendras

Platos Calientes

Suquet de mariscos y carne de centollo

Canelón de “farce” pato, demi glace y crema de setas

Tortilla de patatas trufada con velo de papada ibérica

Solomillo de vaca vieja con reducción de su jugo y orejones

Cordero lechal, su salsa y puré de patatas “Robuchón”

Quiche de verduras asadas y crema de boniato ahumado

Dados de rape, salsa de cava y chips de tubérculos

Postres

“Intxaursalsa”: crema dulce de nueces y crujiente de canela

Tartaleta de chocolate oscuro y nata de whiskey

Mini pavlovas con mousse de maracuyá

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Uvas de la Suerte y Cotillón

Brindis con Copa de Champagne Perrier-Jouët Grand Brut